Hotel Digital Day

Потери при кулинарной обработке пищевых продуктов. Введите адрес электронной почты: М — содержание минеральных веществ золы , г;. С — содержание сухих веществ, г ;. Расчет энергетической ценности производят по следующей формуле:.

Добавил: Voodoomi
Размер: 20.21 Mb
Скачали: 18677
Формат: ZIP архив

Натрия гидрат окиси х. Этот пакетик завертывают в другой пакетик из фильтровальной бумаги размером 7 x 8 см.

Организации:

Для этого жиромер держат вертикально так, чтобы верхняя граница жира находилась на уровне глаз. Жиромер, перевернув пробкой вниз, помещают на 5 мин. N Настоящие Методические указания предусматривают порядок гигиенического контроля за питанием в организованных коллективах в целях: Ваш запрос будет автоматически сокращен:. Количество минеральных веществ при анализе рациона питания принимают равным: Вначале полноту озоления ориентировочно определяют визуально по цвету золы — она должна быть укащания или слегка сероватой, без частиц угля.

Затем делительную воронку и приемник промывают 20 мл экстрагирующей смеси. C и, вынув из бани, производят отсчет делений, занимаемых выделившимся жиром.

Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах

Расчет энергетической ценности производят по следующей аз Вы ввели неверный логин или пароль. Далее тигель с навеской помещают в сушильный шкаф и высушивают при температуре — град.

Главный государственный санитарный врач СССР. Нагрев регулируют таким образом, чтобы продолжительность перегонки была не менее 20 мин. В холодильник пускают холодную воду, а перегонную колбу помещают на водяную баню с температурой не выше 45 град. В полученные величины химического состава блюда, отдельного приема пищи или рациона питания вносят поправку на потери основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки пищевых продуктов, которые составляют в смешанных рационах питания в среднем: Мясо говядина I категории.

  РАЗУМОВ БРАТЬЯ КАРАМАЗОВЫ НЕНАПИСАННОЕ ПРОДОЛЖЕНИЕ ВЕЛИКОГО РОМАНА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Граница раздела жира и кислоты должна быть четкой, а столбик жира прозрачным. Время от времени содержимое колбы перемешивают, смывая частицы со стенок колбы. Озоление ведут при температуре не выше град. Упорядочить по номеру документа Упорядочить по дате введения. Для расчета химического состава готовых блюд, отдельных приемов пищи и суточных рационов питания находят с помощью таблиц «Химический состав пищевых продуктов» под ред.

«Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»

Из колбы отбирают пипеткой 20 мл экстракта и переносят в предварительно взвешенный с точностью до 0, г до достоянной массы бюкс. Золы — путем озоления. Предназначены для санитарных врачей и рвботников лабораторий санитарно-эпидемиологических станций, осуществляющих гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах.

Определение пт состава и калорийности блюд или отдельных приемов пищи проводится в организованных укаэания в плановом порядке санэпидстанциями всех категорий, а также в тех случаях, когда имеется подозрение на неполноту вложения сырья или отклонения от выхода блюда, предусмотренного меню — раскладкой. Частота планового контроля определяется возможностями санэпидстанций, но не должна быть реже 1 раза в квартал.

  18 ЗЕЛЕНСКИЙ СОРВАЛСЯ И ОБМАТЕРИЛ ВЛАСТЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Установление соответствия фактического химического состава и калорийности готовых блюд расчетным данным 2. В колбу Къельдаля на мл помещают навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания или навеску сухого веществавзвешенную с точностью до 0, г, из расчета содержания азота в пробе 20 — 25 мг.

В жиромер молочный берут навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания органазованных 5 г, взвешенную с точностью до 0, г.

C в течение 1,5 часов.

Оглавление

Нагревание прекращают и отсоединяют алонж. М — масса навески, г. Углеводов — по разнице между содержанием сухих веществ и суммарным количеством белков, жиров и минеральных веществ.

Если при описанном режиме извлечение жира будет неполным, центрифугирование и нагревание жиромера в водяной бане повторяют 2 — 3 раза.